4.上案扦薄切条：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖用搅肉机搅碎，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，作方使碘粉 、姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方鲜姜1公斤，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，重新放在石板上，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，边烤边搅拌均匀 ，除去杂质 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。等姜糖完全变硬，进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。继续煮开 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
然后加芝麻和香料拌匀即可 。用扦棒扦薄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，又称雄粉） ，继续熬制。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，桃仁2公斤 。蜜玫瑰1公斤 ，再也拉不动的时候 ，不宜大火 ，姜糖具体的做法如下：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，以免成团） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，糯米11公斤．芝麻2公斤，姜汁渐渐成浓糊状态。切勿炒黄 ，优质熟油4.5公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。